Sacher torta

V skledi kremasto vmešajte mehko maslo s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto. Rumenjake enega za drugim počasi vmešajte in vse skupaj stepite v gosto penasto maso. Čokolado stopite v vodni kopeli in jo vmešajte. Stepite beljake, pri tem dodajajte kristalni sladkor in stepajte tako dolgo, dokler sneg ne postane povsem trd in sijoč. Sneg in moko izmenično postopoma dodajte masi iz rumenjakov in vse skupaj previdno premešajte s kuhalnico. Dno modela prekrijte s papirjem za peko in rob modela namažite z maslom ter posujte z moko. V model (premer 24 cm) vlijte maso, jo gladko razporedite ter vstavite v predhodno ogreto pečico ter pecite 55-60 minut pri temperaturi 170 °C. Torto skupaj z modelom prekucnite na kuhinjske rešetke in pustite okoli 20 minut, da se ohladi. Odstranite papir, torto obrnite in pustite, da se v modelu popolnoma ohladi. Torto odstranite iz modela in jo z nožem vodoravno razpolovite. Marmelado rahlo segrejte, jo gladko zmešajte in z njo namažite obe polovici torte ter ponovno položite drug na drugega. Torto okoli namažite z marmelado in pustite posušiti. Za glazuro sladkor segrejte smetano in maslo tik do vretja (90 °C) in jo prelijte preko narezane čokolade. Pustite 1-2 minuti in nato z lopatico nežno mešamo toliko časa, da dobimo enotno in gladko zmes. Toplo glazuro naenkrat, tj. z enim samim hitrim prelivom, prelijte čez torto in s karseda malo črtami s pomočjo paletnega noža gladko razmažite. Pustite nekaj ur, da se glazura posuši in popolnoma strdi. Razrežite na koščke in postrezite s sladko smetano.