čokoldna torta

Step by step method

 

Biskvit Ločimo rumenjake in beljake. Najprej stepemo sneg, proti koncu dodamo vaniljev sladkor. V zmes rumenjakov, sladkorja in tople vode dodamo kakav in stepamo. V zmes rumenjakov postopoma ročno vmešamo sneg in na koncu še postopoma presejano moko s pecilnim praškom. Testo vlijemo v oglat pekač dimenzije 23 X 28 mm. Pečemo 35 min na 175 °C. Čokoladna krema Pripravimo vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo/kotliček. Posodo položimo na soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Sladkor v prahu in kakav presejemo ločeno. Maslo sobne temperature pri srednji hitrosti stepamo z mešalnikom cca 2 minuti, da postane bledo in puhasto. Dodamo polovico sladkorja v prahu. Stepamo, da se sestavine povežejo. Nato vmešamo še preostali sladkor. Stepamo, da dobimo gladko mešanico. Na koncu dodamo še kakav in stepamo, da dobimo popolno gladko kremo. Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo. Nato jo nalijemo v masleno mešanico. Dodamo še vaniljev izvleček in stepemo, da dobimo enobarvno mešanico. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) prilivamo smetano dokler ne dosežemo želene gostote / teksture. Dodamo še ščepec soli, po potrebi še malo sladkorja v prahu. Gladko stepemo. Če smetano dodajamo prehitro ali preveč na enkrat se krema sesede. Kremo lahko uporabimo takoj ali pa jo shranimo v hladilnik. V hladilniku se obdrži do 3 dni. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo in zmešamo z metlico do gladkega. Malinova krema Maline, sladkor, limonin sok, lupino, vodo (- 3 JŽ) stresi v kozico in kuhaj, da rahlo vre cca 10-15 min. Zmes pretlači skozi cedilo. 3 JŽ vode in škrob zmešaj v gladko maso in ga vmešaj v kuhane maline, nato kuhaj še cca 2-3 min. Ganaš Smetano segrevamo skoraj do vretja in prelijemo majhne čokoladne kocke. Pustimo 2 minuti, nato s kuhalnico/lopatico nežno zmešamo, da se vse raztopi. Nato postavimo na pult in ohlajamo pri sobni temperaturi z občasnim mešanjem, kar zelo pospeši ohlajevanje in strjevanje. Lahko damo tudi v hladilnik, vendar pazimo, da se preveč ne strdi. Takrat ga zopet zmehčamo v MW. Sestava Biskvit razrežemo na tri dele. Na pladenj za torto položi prvo plast biskvita. Prelijemo ga s polovico vročih malin. Na to namažemo tretjino čokoladne kreme. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita ter prelijemo s preostankom malin in namažemo še drugo tretjino kreme. S preostankom kreme premaži torto. Torto daj v hladilnik, da se krema strdi. Nato jo vzemi iz hladilnika, pustiš kakih 10 min, da se površina torte malo ogreje in jo premažeš s prvo plastjo ganaša. Z lopaticami se naredi ravne stranice in ostre robove. Za lepše ravne ploskve in ostre robove ponovi postopek z nanašanjem ganaša. Še enkrat jo ohladi in jo še zadnjič premažeš z ganašem. Po zgornji ploskvi in obodu jo okrasiš z jagodičjem. Številke narediš iz marcipana, oblikuješ s pomočjo svečk številk in jih pobarvaš z zlatim prahom. Prav tako nekajkrat s čopič otreseš zlati prah po torti.