Rolada matcha

Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake in sladkor stepamo 5-8 minut, da se poveča volumen in zmes postane bleda. Beljake stepemo v sneg. Med stepan­jem vmešamo še sol. V stepene rumenjake presejemo moko in vse skupaj povežemo. Beljake po delih postopoma narahlo vmešamo v testo. Testo vlijemo na dno modela cca 30 cm x 38 cm, ki je obložen s papirjem peki. Pečemo ga 13 minut na tem. 180 °C. Pečen biskvit vzamemo iz pekača in ga obrnemo na kuhinjsko krpo tako, da je papir peki zgoraj. Papir nežno odstranimo. Testo skupaj s krpo zvijemo v rolado in pustimo, da se ohladi.
Na vodni pari oz. v mikrovalovki stalimo čokolado in jo hladimo nekaj minut. Smetano na pol stepemo. Dodamo polovico sladkorja v prahu in nadaljujemo s stepanjem, da dobimo čvrsto stepeno smetano. Čaj matcha zmešamo v 1 dl smetane. Maskarpone, čaj matcha, pasto vanilije, limonina lupina, pol sladkorja stepamo nekaj minut, da se sestavine povežejo. Nazadnje primešamo stopljeno čokolado, da dobimo enobarvno kremo. Kremi nazadnje nežno in postopoma primešamo stepeno smetano. Rolado odvijemo in jo enakomerno namažemo s kremo. Del kreme lahko prihranimo za okrasitev. Testo zvijemo v rolado, ki jo zavijemo v folijo in pustimo za nekaj ur v hladilniku, še bolje čez noč. Pred serviranjem jo lahko potresemo z zmesjo sladkorja v prahu in čaja matcha. Nazadnje jo lahko še okrasimo s preostalo kremo.