Tunizijska juha iz čičerike

Suho čičeriko stresemo v skledo, zalijemo z zadostno količino hladne vode in namakamo čez noč.

Česen olupimo in na drobno nasekljamo. Namočeno čičeriko odcedimo, oplaknemo pod tekočo vodo in temeljito odcedimo. Uporabimo večjo posodo, v kateri na oljčnem olju približno 2 minuti med mešanjem na nizki temperaturi pražimo nasekljan česen. Dodamo odcejeno čičeriko, orientalsko kumino in mleti koriander ter zalijemo z vodo. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa znižamo temperaturo. Med rahlim vretjem kuhamo 1 uro in pol. Po dobri uri kuhanja juhe posebej na oljčnem olju popražimo nasekljano čebulo in na majhne koščke narezano zeleno ter ju med nenehnim mešanjem rjavo popražimo. Popraženo zelenjavo stresemo v juho.

Ko je juha kuhana, lonec odstavimo s kuhalnika. Približno polovico juhe v kuhinjskem mešalniku (ali s pomočjo paličnega mešalnika) gladko zmiksamo. Zmiksano zmes dodamo nazaj v lonec in juho dobro premešamo.

Juho po okusu začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom. Pripravljeno juho serviramo v jušne krožnike in ponudimo.