Mesne jedi – Kulinarika Peter

Polenovka na maslu s česnom in timijanom

Peter — Fri, 15 Apr 2022 19:56:50 +0000

Zamrznjeni file polenovke odtalimo v hladilniku – najmanj 4 ure. File operemo pod mrzlo vodo, posušimo in posolimo ter popopramo na obeh straneh. V ponvi segrejemo olje na visoki temperaturi, nato znižamo na srednjo in položimo file s hrbtno stranjo navzdol. Glede na debelino ga na vsaki strani pečemo 4-5 minut. Najprej ga pečemo na hrbtni strani. Ko ga z uporabo dveh lopatic obrnemo, ga najprej pečemo 1 minuto. Nato dodamo maslo. Ko se maslo stali, ga z žlico 15 sekund prelivamo po fileju, nato 30 sekund pečemo in to ponavljamo dve minuti. Zadnjo minuto pa dodamo vejice timijana in grobo sesekljan česen (ali pa samo stlačena stroka). Ponovimo postopek prelivanja z maslom. Pri serviranju file polijemo z žlico masla.

Pečenka Štefani

Peter — Sat, 06 Feb 2021 16:41:13 +0000

Star, suh kruh narežemo na koščke in ga namočimo v mleku, da postane čist razmočen. Čebulo na drobno sesekljamo in na malo olja na hitro prepražimo. Med praženjem dodamo drobno sesekljan česen. Ponvico odstavimo in pustimo, da se pražena čebula ohladi. Mleto meso predenemo v večjo skledo, v kateri bomo mešali meso in dodamo razmočen in ožet kruh, vse začimbe, eno jajce in ohlajeno praženo čebulo. Sestavine temeljito premešamo. Če je mesna zmes preredka, dodamo krušne drobtine. Masa mora biti še vedno mehka, vendar nam ne ostaja več na prstih. Mesno maso pustimo, da počiva in se navzame začimb. Medtem časom olupimo jajca, ki smo jih trdo skuhali. Nato meso predenemo v naoljen pekač in oblikujemo štruco. V štruco naredimo jarek v katerega položimo kuhana jajca. Maso potegnemo čez jajca in jih zakrijemo. Po želji prilijemo toliko jušne osnove oz. vode, da je gladina visoka cca 1 cm. Pečemo 1 uro na 180 °C. Na polovici peke lahko z žlico prelivamo osnovno tekočino po štruci. Pečeno narežemo na cca 2 cm debeline rezine.

Segedin

Peter — Sat, 02 Jun 2018 12:26:32 +0000

Na olju zarumenimo grobo nasekljano čebulo, dodamo na za grižljaj velike kose narezan flam. Solimo, malo popražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, rdečo papriko, po dolžini razpolovljene stroke česna ter po želji s hladno vodo splaknjeno in odcejeno kislo zelje. Začinimo s poprom, kumino in lovorovim listom, dodamo še koščke olupljenega in razkoščičenega oziroma naribanega jabolka ter prilijemo vino.

Premešamo ter dušimo do mehkega – slabo uro.

Proti koncu v lončku zmešamo smetano, marsalo in škrobovo moko in vse vmešamo med zelje, ki ga še prevremo.

Polnjene paprike

Peter — Sat, 02 Jun 2018 13:18:55 +0000

Za nadev uporabi: meso, dve jajci, poper, vegeta, peteršilj, nasekljana čebula, majaron (origano).

Paprikam izreži vrhnji del pri peclju, očisti jih semen, napolni z nadevom, zalij z mrzlo vodo, ko zavre daj še eno jušno kocko. Vre naj počasi dobro uro.

Za omaka popraži dve žlički sladkorja na olju, dodaj nasekljano čebulo in popraži. Dodaj dvoje pelatov, vegeto in pest zelišč. Kuhaj cca 20 min. Spasiraj.

Večino vode od paprike odstrani, prilij paradižnikovo omako in počasi kuhaj. Na koncu lahko zgostiš z moko in kislo smetano (zmešaj v lončku, prilij omako, zmešaj in daj v omako).

Na počasnem ognju jo kuhaj še pol ure.

Goveji zrezki v zelenjavni omaki

Peter — Sat, 02 Jun 2018 13:11:31 +0000

Zrezke potolčemo. Potolčeno stran posolimo, popramo in namažemo z gorčico. Spodnjo stran pomokamo in na hitro opečemo na vročem olju, nakar zrezke shranimo na toplem in na isti maščobi popražimo sesekljano čebulo.

Dodamo sesekljan česen in pražimo, da zadiši. Zrezke vrnemo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo vso zelenjavo in začimbe po želji dodamo še ostalo zelenjavo – list zelja, ohrovta, steblo brokolija, …)

Pokrijemo in na srednje močnem ognju dušimo približno uro in pol. Po potrebi dolijemo vodo. Zrezke odstranimo, damo na toplo, omako lahko spasiramo ali damo v smuter. Z omako prelijemozrezke, dodamo 1 dcl vina in kuhamo še slabe pol ure. Po okusu solimo in popramo.

Lahko dodamo tudi kislo smetano.