Juhe in enolončnice – Kulinarika Peter

Juha iz stebelne zelene in krompirja

Peter — Thu, 12 Aug 2021 21:25:47 +0000

V večjem loncu na srednji temperaturi na olju popražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo čiščeno in narezano zeleno ter nasekljan česen. Dušimo cca 5 min nato dodamo na kocke narezan krompir in nasekljan peteršilj. Zalijemo z vodo in dodamo lovorjev list. Ko zavre, dodamo jušno kocko oz. zelenjavno osnovo in kuhamo še cca 20 min. Dosolimo in popopramo. Juho spasiramo s paličnim mešalnikom.

Zeljna juha

Peter — Sat, 27 Feb 2021 19:40:48 +0000

Čebulo drobno nasekljaj in popraži na olju. Ko porumeni, dodaj drobno nasekljan česen, na kolobarje narezano korenje, na krpice narezano zelje, ter na koščke narezan gomolj zelene, por in paradižnik. Dolij vodo, dodaj lovorov list, majaron in nasekljan peteršilj. Ko juha zavre, dodaj jušno kocko. Na koncu dosoli in popopraj. Juho med serviranjem potresi s sesekljanim svežim peteršiljem.

Ričet

Peter — Thu, 21 May 2020 20:07:45 +0000

Fižol namočimo čez noč, odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo. Ko zavre, vodo zamenjamo, dodamo lovor, in mleto kumino ter fižol skuhamo do mehkega.

V drugem loncu popražimo nasekljano čebulo, dodamo na manjše koščke narezan por, korenje in sesekljan česen ter podušimo. Dodamo opran ješprenj, zalijemo z vodo, dodamo na majhne koščke narezano korenino peteršilja ter gomolja zelene in kolerabe. Dodamo še paradižnikovo mezgo, majaron, lovorjev list, poper v zrnju, vejice peteršilja. Solimo, lahko damo do dve jušni kocki. Počasi kuhamo približno 60 minut.

Suho meso najprej 5 minut kuhaj posebej nato ga daj v lonec k ješprenju. Na koncu ga nareži na majhne koščke.

Kuhan fižol odcedimo in tik pred koncem kuhanja stresemo k ješprenju. V kolikor je treba ričet razredčiti ga zalijemo z vodo v kateri se je kuhal fižol.

Lahko ga skuhamo tudi brez mesa.

Pašta fižol

Peter — Thu, 21 May 2020 19:26:55 +0000

Fižol namočimo čez noč. Damo v hladno vodo in ko zavre, ga odcedimo ter damo kuhati v drugo vodo. Dodamo kumino, lovor, dva stroka česna in poper. Solimo oziroma dodamo jušne kocke šele, ko je fižol skoraj skuhan. Kuhamo cca 1 uro. Prekajeno meso najprej kuhamo dobrih 5 minut posebej, nato ga dodamo v lonec s fižolom in ga kuhamo skupaj. Na koncu meso narežemo na majhne kose.

Slanino narežemo na majhne koščke in jo na olivnem olju pražimo. Čebulo, česen, korenje in zeleno zmeljemo v multipraktiku v grobo kašo. Zelenjavno kašo dodamo v posodo s slanino, posolimo in dušimo. Po potrebi zalivamo s fižolovko. Po 10 minutah jo dodamo v lonec k fižolu. Dodamo še paradižnikove pelate.

Ko je fižol skuhan, ga slabo četrtno spasiramo oziroma v mešalniku zmeljemo v svilnato kašo (pasto), ki jo vrnemo v lonec.

Posebej skuhamo testenine in jih na koncu dodamo v lonec k fižolu. Če bomo pašto jedli še naslednji dan, testenin ne zakuhamo, temveč jih naslednji dan dodamo k pašti, ko jo grejemo. Če jih pustimo v pašti popijejo vso tekočino in nabreknejo.

Seveda pa je pašta fižol dobra tudi brez mesa.

Lečina enolončnica

Peter — Mon, 11 May 2020 14:19:19 +0000

Na olju prepraži nasekljano čebulo in na koščke narezano korenje. Ko se zmehčata, dodaj česen in začimbe ter praži pol minute. Dodaj na koščke narezane pelate paradižnika in na koščke narezano papriko ter kuhaj nekaj minut. Nato dodaj oprano in odcejeno lečo, ter zelje (ohrovt) prilij vodo oz. jušno osnovo in kuhaj cca 20 minut, (v primeru, da si zalil z vodo, dodaj tri jušne kocke), in kuhaj še 10-20 minut, da se leča skuha. Na koncu še po želji popopraš, dosoliš in dodaš sok pol limone.

Telečja obara

Peter — Sat, 02 Jun 2018 13:35:02 +0000

Telečje meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na grižljaj velike kose.

Zelenjavo očistimo in operemo. Narežemo jo na približno enako velike kocke. Česen in čebulo olupimo ter ločeno sesekljamo.

V loncu segrejemo olje. Na segreto maščobo stresemo kose telečjega mesa in jih med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut. Popraženo meso poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.

V lonec stresemo narezano zelenjavo, česen in čebulo. Sestavine med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi pražimo 5 minut. V lonec vrnemo popraženo meso in vse sestavine zalijemo z vročo juho. Dodamo sol, limonino lupinico, poper, lovorov list, timijan (šetraj). Zavremo, nato pa temperaturo znižamo in ob rahlem vrenju kuhamo še 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se meso zmehča.

Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo. Sesekljan peteršilj skupaj z limoninim sokom vmešamo v obaro. Jed poskusimo in po želji dodamo še malo soli ali popra. Obaro serviramo v skodelice in postrežemo s kruhom ali žganci.

Tunizijska juha iz čičerike

Peter — Fri, 01 Jun 2018 14:20:22 +0000

Suho čičeriko stresemo v skledo, zalijemo z zadostno količino hladne vode in namakamo čez noč.

Česen olupimo in na drobno nasekljamo. Namočeno čičeriko odcedimo, oplaknemo pod tekočo vodo in temeljito odcedimo. Uporabimo večjo posodo, v kateri na oljčnem olju približno 2 minuti med mešanjem na nizki temperaturi pražimo nasekljan česen. Dodamo odcejeno čičeriko, orientalsko kumino in mleti koriander ter zalijemo z vodo. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa znižamo temperaturo. Med rahlim vretjem kuhamo 1 uro in pol. Po dobri uri kuhanja juhe posebej na oljčnem olju popražimo nasekljano čebulo in na majhne koščke narezano zeleno ter ju med nenehnim mešanjem rjavo popražimo. Popraženo zelenjavo stresemo v juho.

Ko je juha kuhana, lonec odstavimo s kuhalnika. Približno polovico juhe v kuhinjskem mešalniku (ali s pomočjo paličnega mešalnika) gladko zmiksamo. Zmiksano zmes dodamo nazaj v lonec in juho dobro premešamo.

Juho po okusu začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom. Pripravljeno juho serviramo v jušne krožnike in ponudimo.

Kremna korenčkova juha s pomarančo

Peter — Fri, 01 Jun 2018 12:00:22 +0000

Nasekljano čebulo prepražimo na maslu. Dodamo nastrgan ingver in nariban korenček ter pražimo cca 5 minut. Zalijemo z vročo vodo, ko zavre dodamo jušni kocki.

Kuhamo približno 30 minut.

Juho odstavimo ter jo gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo sok pomaranč in začinimo z belim poprom.

Postrežemo lahko z drobno narezanim drobnjakom.

Kremna juha iz sladkega krompirja in korenja

Peter — Fri, 01 Jun 2018 11:48:31 +0000

V večjem loncu segrejemo oljčno olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo korenje in krompir ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti.

Na koncu dodamo nariban česen in ingver in ju pražimo približno pol minute, ko vse skupaj zalijemo z jušno osnovo, začinimo ter na zmerni temperaturi kuhamo, dokler se korenček in krompir ne zmehčata oz. skuhata.

Juho nato spasiramo s paličnim mešalnikom. Za bolj kremni okus lahko pri serviranju dodamo še kakšno žlico kisle smetane.

Kremna juha iz buče hokaido

Peter — Fri, 01 Jun 2018 11:39:28 +0000

Bučo olupimo (ni nujno), ji odstranimo semena in narežemo na majhne kocke.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Segrejemo 2 žlici olja. Bučo in čebulo zapečemo, dodamo strt česen, mleto papriko in lovorjev list.

Prilijemo vodo. Solimo, popramo, dodamo mleto kumino ter bučo skuhamo do mehkega. Odstranimo lovorjev list, dodamo sladko smetano in juho zmečkamo s paličnim mešalnikom.

Po potrebi še začinimo.

Segrejemo 1 žlico masla, bučna semena zapečemo in nekoliko solimo.

Juho nalijemo v krožnike in dodamo bučna semena.

Po želji lahko dodamo še kakšno žlico sladke smetane ali pa juho pokapamo z bučnim oljem.