srednje – Kulinarika Peter

ajdovi krapi

Peter — Tue, 07 Jan 2025 19:27:56 +0000

Sacher torta

Peter — Fri, 15 Apr 2022 20:43:37 +0000

V skledi kremasto vmešajte mehko maslo s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto. Rumenjake enega za drugim počasi vmešajte in vse skupaj stepite v gosto penasto maso. Čokolado stopite v vodni kopeli in jo vmešajte. Stepite beljake, pri tem dodajajte kristalni sladkor in stepajte tako dolgo, dokler sneg ne postane povsem trd in sijoč. Sneg in moko izmenično postopoma dodajte masi iz rumenjakov in vse skupaj previdno premešajte s kuhalnico. Dno modela prekrijte s papirjem za peko in rob modela namažite z maslom ter posujte z moko. V model (premer 24 cm) vlijte maso, jo gladko razporedite ter vstavite v predhodno ogreto pečico ter pecite 55-60 minut pri temperaturi 170 °C. Torto skupaj z modelom prekucnite na kuhinjske rešetke in pustite okoli 20 minut, da se ohladi. Odstranite papir, torto obrnite in pustite, da se v modelu popolnoma ohladi. Torto odstranite iz modela in jo z nožem vodoravno razpolovite. Marmelado rahlo segrejte, jo gladko zmešajte in z njo namažite obe polovici torte ter ponovno položite drug na drugega. Torto okoli namažite z marmelado in pustite posušiti. Za glazuro sladkor segrejte smetano in maslo tik do vretja (90 °C) in jo prelijte preko narezane čokolade. Pustite 1-2 minuti in nato z lopatico nežno mešamo toliko časa, da dobimo enotno in gladko zmes. Toplo glazuro naenkrat, tj. z enim samim hitrim prelivom, prelijte čez torto in s karseda malo črtami s pomočjo paletnega noža gladko razmažite. Pustite nekaj ur, da se glazura posuši in popolnoma strdi. Razrežite na koščke in postrezite s sladko smetano.

Rolada matcha

Peter — Tue, 22 Feb 2022 19:54:50 +0000

Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake in sladkor stepamo 5-8 minut, da se poveča volumen in zmes postane bleda. Beljake stepemo v sneg. Med stepanjem vmešamo še sol. V stepene rumenjake presejemo moko in vse skupaj povežemo. Beljake po delih postopoma narahlo vmešamo v testo. Testo vlijemo na dno modela cca 30 cm x 38 cm, ki je obložen s papirjem peki. Pečemo ga 13 minut na tem. 180 °C. Pečen biskvit vzamemo iz pekača in ga obrnemo na kuhinjsko krpo tako, da je papir peki zgoraj. Papir nežno odstranimo. Testo skupaj s krpo zvijemo v rolado in pustimo, da se ohladi.
Na vodni pari oz. v mikrovalovki stalimo čokolado in jo hladimo nekaj minut. Smetano na pol stepemo. Dodamo polovico sladkorja v prahu in nadaljujemo s stepanjem, da dobimo čvrsto stepeno smetano. Čaj matcha zmešamo v 1 dl smetane. Maskarpone, čaj matcha, pasto vanilije, limonina lupina, pol sladkorja stepamo nekaj minut, da se sestavine povežejo. Nazadnje primešamo stopljeno čokolado, da dobimo enobarvno kremo. Kremi nazadnje nežno in postopoma primešamo stepeno smetano. Rolado odvijemo in jo enakomerno namažemo s kremo. Del kreme lahko prihranimo za okrasitev. Testo zvijemo v rolado, ki jo zavijemo v folijo in pustimo za nekaj ur v hladilniku, še bolje čez noč. Pred serviranjem jo lahko potresemo z zmesjo sladkorja v prahu in čaja matcha. Nazadnje jo lahko še okrasimo s preostalo kremo.

Krompirjev Narastek z brokolijem

Peter — Sat, 27 Feb 2021 17:37:42 +0000

Krompir olupimo, narežemo na kose in skuhamo v osoljenem kropu. Brokoliju odrežemo cvetke, jih razdelimo na manjše kose in blanširamo cca 2 min. Ocedimo in ga ohladimo v hladni vodi ter ponovno ocedimo. V kozici naredimo bešamel. Stopimo maslo, dodamo nasekljane orehe in pražimo cca 3 min. Dodamo žlico moke in mešamo, da postane zmes gladka. Med mešanjem počasi dolivamo toplo mleko. Nato smetano ter začimbe (sol, poper, muškatni orešček). Približno 5 minut mešamo nad šibkim ognjem.Ognjevarno posodo namastimo z maslom, dodamo krompir in cvetove brokolija, premešamo, prelijemo z bešamelom in potresemo s parmezanom. Pečemo 30 min. v peči ogreti na 180 °C.

Pečenka Štefani

Peter — Sat, 06 Feb 2021 16:41:13 +0000

Star, suh kruh narežemo na koščke in ga namočimo v mleku, da postane čist razmočen. Čebulo na drobno sesekljamo in na malo olja na hitro prepražimo. Med praženjem dodamo drobno sesekljan česen. Ponvico odstavimo in pustimo, da se pražena čebula ohladi. Mleto meso predenemo v večjo skledo, v kateri bomo mešali meso in dodamo razmočen in ožet kruh, vse začimbe, eno jajce in ohlajeno praženo čebulo. Sestavine temeljito premešamo. Če je mesna zmes preredka, dodamo krušne drobtine. Masa mora biti še vedno mehka, vendar nam ne ostaja več na prstih. Mesno maso pustimo, da počiva in se navzame začimb. Medtem časom olupimo jajca, ki smo jih trdo skuhali. Nato meso predenemo v naoljen pekač in oblikujemo štruco. V štruco naredimo jarek v katerega položimo kuhana jajca. Maso potegnemo čez jajca in jih zakrijemo. Po želji prilijemo toliko jušne osnove oz. vode, da je gladina visoka cca 1 cm. Pečemo 1 uro na 180 °C. Na polovici peke lahko z žlico prelivamo osnovno tekočino po štruci. Pečeno narežemo na cca 2 cm debeline rezine.

Zelenjavna lazanja

Peter — Thu, 21 May 2020 21:41:55 +0000

Nasekljaj čebulo in jo popraži na oljčnem olju. Dodaj strt česen, na koščke narezane bučke in papriki ter nariban korenček. Posoli in popopraj, dodaj baziliko, origano in timijan. Prilij pasiran paradižnik in duši 20 minut.

Jajčevec narežemo na kolobarje debeline cca 5 mm. Na pekač položimo peki papir, nanje kolobarje jajčevca in vse skupaj postavimo v pečico ogreto na cca 180 °C. Po 10 minutah, oziroma ko porjavijo, jih obrnemo.

Bešamel pripravimo tako, da naprej stopimo maslo, dodamo moko in mešamo, da postane zmes gladka. Med mešanjem počasi dolivamo toplo mleko, proti koncu pa dodamo še kislo smetano in parmezan. Po okusu osolimo in popopramo ter začnimo z muškatnim oreščkom. Približno 5 minut mešamo nad šibkim ognjem.

Pečico segrejemo na 200 °C. Dno podolgovate ognjevarne posode dobro premažemo z bešamelom in ga prekrijemo z eno plastjo listov testa. Te zopet premažemo z bešamelom in na njih položimo še eno plast listov testenin. Te zopet premažemo z bešamelom, dodamo 1/3 omake, na redko potresemo z zdrobljeno feto in prekrijemo s plastjo jajčevcev. Zopet prekrijemo s plastjo testenin, bešamelom, omako, feto in plastjo jajčevcev. To še enkrat ponovimo. Vrhnja plast mora biti iz listov testenin, ki jih premažemo z bešamelom in potresemo s parmezanom. Damo pekač za približno 25 minut (odvisno od vrste testenin) v na 200 stopinj segreto pečico, da se po vrhu zlato rjavo zapeče.

Ko je pečena, jo vzemita iz pečice, prekrijte z Al folijo in naj počiva cca 10 minut, nato postrezite.

Žemlje

Peter — Sun, 10 May 2020 13:33:31 +0000

Moko presejemo v posodo. Na sredini naredimo luknjo, v katero zdrobimo kvas, zlijemo 1 dl vode in dodamo sladko in zasujemo z moko. Okoli oboda posode damo sol. Počakamo dobrih 5 minut, da se naredi kvasec. Dodamo še na sobno temperaturo segrete koščke masla. Testo mesimo cca 10 minut. Nato ga pomokamo in v pokriti posodi vzhajamo 20 minut. Hlebec položimo na pomokano podlago, ga pomokamo, sploščimo in pretegnemo v vseh štirih smereh (z eno roko pritiskaj na testo, z drugo pa ga raztegni ter prepogni nazaj na hlebec). Zopet ga vzhajaj v pokriti posodi 10 minut. Testo razdeli na 16 hlebčkov po cca 100 g. Najprej naredi kroglico, tako da s prsti vlečeš robove testa proti spodnji sredini, jih rolaj med dlanema ali na z dlanjo na pultu ter zvaljaj v štručko. Štručke položi na pekač, ki je obložen s peki papirjem. Da ne nastane skorja jih premaži z oljem. Pokrij in vzhajaj, da dobro narastejo. Nato z ročajem kuhalnice pritisni v vzdolžni smeri štručk, da narediš obliko žemlje. Lahko pa tudi z bolj debelim krožnikom z robom zvaljaš režo. Pokrij in ponovno vzhajaj. Preden jih daš v pečico, polij po dnu pečice cca 0,5 dl kropa , da se ustvari para. Peci 15-18 na 220 °C. Ko so pečene, jih premaži (poškropi z v odo), pokrij s krpo in ohladi.

Telečja obara

Peter — Sat, 02 Jun 2018 13:35:02 +0000

Telečje meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na grižljaj velike kose.

Zelenjavo očistimo in operemo. Narežemo jo na približno enako velike kocke. Česen in čebulo olupimo ter ločeno sesekljamo.

V loncu segrejemo olje. Na segreto maščobo stresemo kose telečjega mesa in jih med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut. Popraženo meso poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.

V lonec stresemo narezano zelenjavo, česen in čebulo. Sestavine med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi pražimo 5 minut. V lonec vrnemo popraženo meso in vse sestavine zalijemo z vročo juho. Dodamo sol, limonino lupinico, poper, lovorov list, timijan (šetraj). Zavremo, nato pa temperaturo znižamo in ob rahlem vrenju kuhamo še 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se meso zmehča.

Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo. Sesekljan peteršilj skupaj z limoninim sokom vmešamo v obaro. Jed poskusimo in po želji dodamo še malo soli ali popra. Obaro serviramo v skodelice in postrežemo s kruhom ali žganci.

Segedin

Peter — Sat, 02 Jun 2018 12:26:32 +0000

Na olju zarumenimo grobo nasekljano čebulo, dodamo na za grižljaj velike kose narezan flam. Solimo, malo popražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, rdečo papriko, po dolžini razpolovljene stroke česna ter po želji s hladno vodo splaknjeno in odcejeno kislo zelje. Začinimo s poprom, kumino in lovorovim listom, dodamo še koščke olupljenega in razkoščičenega oziroma naribanega jabolka ter prilijemo vino.

Premešamo ter dušimo do mehkega – slabo uro.

Proti koncu v lončku zmešamo smetano, marsalo in škrobovo moko in vse vmešamo med zelje, ki ga še prevremo.

Polnjene paprike

Peter — Sat, 02 Jun 2018 13:18:55 +0000

Za nadev uporabi: meso, dve jajci, poper, vegeta, peteršilj, nasekljana čebula, majaron (origano).

Paprikam izreži vrhnji del pri peclju, očisti jih semen, napolni z nadevom, zalij z mrzlo vodo, ko zavre daj še eno jušno kocko. Vre naj počasi dobro uro.

Za omaka popraži dve žlički sladkorja na olju, dodaj nasekljano čebulo in popraži. Dodaj dvoje pelatov, vegeto in pest zelišč. Kuhaj cca 20 min. Spasiraj.

Večino vode od paprike odstrani, prilij paradižnikovo omako in počasi kuhaj. Na koncu lahko zgostiš z moko in kislo smetano (zmešaj v lončku, prilij omako, zmešaj in daj v omako).

Na počasnem ognju jo kuhaj še pol ure.